boza

Kışın gelmesine en çok sevinmemin nedeni bozadır. Küçüklüğümden beri ne zaman sokaktan boza sesi gelse hemen cama çıkardım. Üstüne bol tarçın birde içine leblebi döktükten sonra tadına doyum olmaz. Malum bir semtin adıyla anılsa bile sizde o asırlık tadı kendi evlerinizde yakalayabilirsiniz. İbn Battuta isimli bir arap gezgini 14. yüzyılda yazmış olduğu seyahatnamesinde Türklerin bulunduğu deşt-i Kıpçak bölgesinde içtiği sıra dışı bir içeceği betimlemiştir. “Tattığında ekşilik hissettiğim için hemen bıraktım. Yemekten çıktığım zaman bunun ne olduğunu araştırdım, anlattılar; Duki (ince bulgur) tanelerinden yapılan bir helaldir bu. Buralılar dukiden yapılmış bu helale buza (boza) adını veriyorlar”. Bu kadar köklü ve eşsiz içeceğimizi bizde ilk günkü tarifindeki gibi yapabileceğiz.

 Boza Malzemeleri;

İnce bulgur (500 gram)

Toz şeker (500 gram)

Kuru Pak Maya (1 çorba kaşığı)

Ilık su (1 su bardağı)

Tarçın

 Boza Tarifi;

Öncelikle ılık ve şekerli suyumuza kuru mayamızı atıyoruz ve biraz karıştırıp 10 dakika kadar kabarmasını bekliyoruz. Bir diğer tarafta ayıkladığımız bulgurumuzu geniş bir kapta bol su ile ezilinceye kadar pişiriyoruz. Suyu azalınca biraz su ilave edin ve ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin. Arından ezilen bulgurumuzu soğumaya bırakabiliriz. Ilındıktan sonra kabarmış olan mayalı karışımımızı içine katıp iyice karıştırıyoruz. Emaye bir kap içinde ılık bir yerde 3 gün kadar mayalanması için bekletiyoruz. Bu arada düzenli olarak sık sık karıştırıyoruz. Bozanın üstü göz göz olunca içilebilecek kıvama gelmiş demektir. Ilık bir yerde bırakmanız çok önemli balkonda tutarsanız kıvamı tutmuyor bu yüzden kalorifer yakınlarına veya soğuk bir alana koymayın mümkünse oda sıcaklığında kalabilir. Üzerine bol tarçın ve eğer seviyorsanız leblebi ile servis edebilir doya doya içebilirsiniz. Artık sokaktan geçecek bozacıları beklemek zorunda kalmayacaksınız ve mükemmel bozanın tadına evde yapıp içebileceksiniz. Hepinizin eline ve emeğine sağlık şimdiden afiyet olsun.



Google Etiketler:boza,

Tweet