Birçok çeşidi bulunan sofralarımızın vazgeçilmezleri olan pilavlara bir çeşitte biz ekleyerek sizlere Akasya Pilavı tarifimizi hazırladık. Sadece ülkemiz mutfaklarında değil tüm dünya mutfaklarında sevilerek tüketilen pilavların; ülkelere göre kullanılan malzeme, pişirilme şekli gibi farklılıklar göstermesi dışında isim değişiklikleri de oluyor. Örneğin; İtalya pilavına risotto, İran pilavına çilav deniyor. Özellikle Japonya ve Çin mutfaklarında pirinç pilavı oldukça fazla tüketilmekteymiş. Üstelik sofralarımızın vazgeçilmezi pilavın ortaya çıkışı çok eskilere dayanıyor. Hatta daha 15. yüzyılda sarayda pilav yeniyormuş ve İstanbul fethini yapan büyük padişahımız Fatih Sultan Mehmet Han’ın sofralarında sade pilavın dışında sebzelisi, etlisi ve tavuklusunun yer aldığı kayıtlarda mevcutmuş. Ancak o dönemler de, pirincin nadir bulunabilen bir malzeme olduğundan ,çok uzun bir dönem pilav sadece zengin Osmanlı sofralarını süslemiş ve buralarda da sofranın en önemli yemeği konumuna yükselmiş. 16. yüzyılda pilav pişirme yöntemleri gelişmiş, aynı öğünde birkaç çeşit pilav yenmeye başlanmış. Şölenlerde ikramların zenginliği, etin yanı sıra pirinç pilavlarının bolluğuyla da ölçülür hale gelmiş. Evliya Çelebi kitabında 17. yüzyılda, Bitlis Beyi’nin kent meydanında verdiği ziyafette 13 çeşit pirinç pilavı bulunduğunu yazıyor. Bu da pilavların sadece Osmanlı sarayına özgü olmadığını gösteriyor. Ancak yine de nadide bir yemek olan pilavı sıradan halk yüzyıllar boyu ancak zenginlerin şölenlerinde tadabilmiş. Özellikle İstanbul’da bu yüzyıldan sonra pirinç buğday kadar tüketilir hal gelmiş. Kültür tarihçisi Marianna Yerasimos, Osmanlı Mutfağı adlı eserinde 18. yüzyıl yemek tarifleri arasında çok değişik pilavların bulunduğunu, hatta benmari usulü pişirilen “susuz pilav” ve "balıklı pilav"a bile rastlandığını yazıyor. Bizde sizlere yine pirinçten yapılan fakat içerisine eklenen sebzeler sayesinde farklı ve enfes bir tat kazanan bir tarif hazırladık. Evet gelelim şimdi tarifimize. Soframızda bereketin, ağzımızda tadımızın eksik olmaması dileğiyle…

Akasya Pilavı Malzemeleri:

2 su bardağı pirinç 20 adet arpacık soğan 2 çorba kaşığı tereyağ 1 su bardağı haşlanmış bezelye 2 adet havuç 1 adet domates Yeteri kadar sıcak et suyu 1 demet dereotu Tuz, karabiber

Akasya Pilavı Yapılışı:

Pilav tenceremize önce soyup bütün olarak bıraktığımız arpacık soğanlarımızı koyup tereyağında soteliyoruz. 3-4 dakika soteledikten sonra haşlanmış bezelye, rendelenmiş havuç ve küp küp doğradığımız domatesleri ekleyip birkaç dakika daha karıştırarak soteliyoruz. Ardından tuz ve karabiberini ekleyerek birkaç taşım daha soteledikten sonra üzerlerini bir parmak geçecek kadar et suyu ialve edip pişirmeye bırakıyoruz. Pirinçler suyunu iyice çekene dek pişirip ocağın altını kısıyoruz. Kağıt havluyu tencerenin üzerine örtüp kapağını kapattıktan sonra demlenmeye bırakıyoruz. Demlendikten sonra incecik doğranmış dereotunu ekleyerek karıştırıyoruz ve servis yapıyoruz.

Google Etiketler:,

Tweet